Acetylierte Stärke

Autor:Prof. Dr. med. Peter Altmeyer

Zuletzt aktualisiert am: 21.08.2024

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Definition

Acetylierte Stärke ist eine chemische Abwandlung natürlicher Stärke. Im Unterschied zu dieser bindet acetylierte Stärke schon bei niedrigeren Temperaturen Wasser und bildet zähe Massen.

Anwendungsgebiet/Verwendung

Lebensmittelzusatzstoff (E 1420)

Modifizierte Stärke, Stabilisator, Trägerstoff, Verdickungsmittel

Tiefkühlprodukten

Soßen, Suppen, Desserts

Käse- und Schmelzkäsezubereitungen

Süßwaren

Backwaren und ihren Füllungen

Sie ist darüber hinaus als Trägerstoff für Aromen zugelassen.

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